Video: Presentació de la poma de "relleno" com a Producte de l'Empordà.

Video de la 11ena Fira de l'Horta i la Poma de "Relleno" a Vilabertran

Un petit reportatge de la fira de Vilabertran. Animeu-vos a venir a la propera fira que será el dia 15 de setembre i passareu una agradable jornada. Disfruteu de totes les activitats que hi ha organitzades al llarg del dia

Una mica de història: Menjar pomes de relleno a Vilabertran era, és i serà sempre una tradició.

Les pomes de “relleno” es consideren una de les preparacions més originals i antigues de la cuina catalana. El seu origen és molt remot: n’hi ha que diuen que es cuinaven ja a finals de l’època medieval i principi de l’era moderna, o sigui al voltant del s.XVI.  Però la memòria d’alguns testimonis del nostre poble es remunta just després de la Guerra Civil. Tot parlant amb els vilabertranencs, ens expliquen que un cop passats els anys de penúria i conflictes, a poc a poc a Vilabertran van anar recuperant festes i tradicions entre les quals hi havia les pomes de “relleno”.

Article de la Revista Alberes sobre les Pomes de "relleno" a Vilabertran.

A les primeres pàgines del volum El que hem menjat, Josep Pla afirmava que : "La cuina com a art de lentitud, de paciència, de moderació, de calma, ha passat avall". No obstant a moltes llars encara podem delectar-nos amb plats de sempre i que partanyen a la nostra cuina tradicional. És el cas de les pomes de relleno que avui ens prepara la Serafina Aymà de 75 anys.. La Serafina és una persona juvenil, vivaç... i una cuinera experimentada.

La Serafina ens explica que ha vist cuinar pomes de relleno des dels 9 o 10 anys, perquè al bar que els seus pares tenien als baixos de la casa on som, can Punton, se'n servien els dies de festa. Per la Mare de Déu d'Agost i per sant Ferriol, totes les taules s'emplenaven de gent de Figueres que venien a Vilabertran pel camí de la Font del Soc a berenar pomes de relleno.. "Als anys 40 es menjaven per berenar, i no per postres", diu.

Recepta de les pomes de "relleno" de Vilabertran.

Marca de garantía "Producte de l'Empordà".
Les pomes de "relleno" de Vilabertran són catalogades com Producte de l'Empordà.
Altres productes que formen part de la Marca de Garantia són: la ceba de Figueres, la botifarra dolça, el brunyol de l'Empordà, l'arròs de Pals, el recuit i la gamba de Palamós.



Fitxa técnica.
Poma de "relleno" de Vilabertran 

Les pomes de "relleno" són unes postres típiques de l’Empordà que assoleixen la seva màxima esplendor en les festes d’agost i setembre. Des de segles passats a Vilabertran, era típic menjar pomes de "relleno" a la mitja part del ball. Molta gent de la contrada s’apropava expressament al poble de Vilabertran per gaudir d’aquestes postres tan exquisides. El poble de Vilabertran les ha heretat i les ha sabudes mantenir a taula i, ara,  les transmet a les noves generacions a través de la fira que se celebra cada any a mitjans de setembre. 




Època d’elaboració: Curta durada: només agost - setembre 

Ingredients: poma capçada (verda donzella o reineta de l’Empordà), carn de botifarra dolça, ou, anís, ametlla torrada, llimona, galetes (tipus Maria, ametllats, teules, bescuit de te), sucre, farina, oli d’oliva, brots de canyella, xocolata negra i sucre caramelitzat.

Característiques del producte: la varietat de pomes utilitzades tenen la polpa molt ferma, compacta i consistent i aguanten llargues coccions. Han estat elaborades i cuites de manera tradicional. Durant dos o tres dies es couen a foc lent en diverses sessions per tal d'aconseguir el punt òptim. 

Envàs: capses transparents de diverses unitats (de 2 fins a 7 unitats). 

Conservació: conservar en fred.

 

Varietats de pomes per a aquestes postres

Varietats de pomes per elaborar aquestes postres:

poma capçada, verda donzella i reineta. Es collen a l'estiu.

Tenen la polpa molt ferma, compacta i consistent i aguanten

llargues coccions.